Fermantasyon Güncesi: Probiyotik lahana turşusu

Turşu, kışın beslenmemizde ağırlıklı olarak yer tutan bol nişastalı kök sebzelerin ve baklagillerin mükemmel bir eşlikçisidir. Probiyotik yöntemle hazırlandığında hem sindirime faydası olan hem de bol vitamin içeren lahana, fermantasyon sayesinde bu oranları katlayarak tam bir süper besine dönüşür. Bu açıdan bağışıklığı desteklemek için de vazgeçilmezdir.

Lahananın lezzetli olması ve acılığının gitmesi için kırağı görmesi gerekiyor. Şeker oranının artması, gece gündüz arasındaki sıcaklık farkına bağlı. Probiyotik turşu yaparken devreye giren ve sadece tuzla ovularak, kendi suyunda fermente edilen lahananın ekşileşmesini sağlayan lakto basiller yani dost bakteriler de tam olarak bu şekerle beslenip çoğalıyor. Böylece turşu hem daha lezzetli hem de probiyotik içerik bakımından daha zengin oluyor. […]

Elif Özizmir’in “Fermantasyon Güncesi” yazılarını Buğday E-Dergi’nin yeni sayısından okuyabilir, doğa dostu yaşamın gündem ve pratiklerinden haberdar olabilirsiniz.