{"id":131230,"date":"2021-05-01T00:00:50","date_gmt":"2021-04-30T21:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/?p=131230"},"modified":"2021-05-14T22:27:16","modified_gmt":"2021-05-14T19:27:16","slug":"victorun-mutfagi-ve-arife-tarif-kitabi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/victorun-mutfagi-ve-arife-tarif-kitabi\/","title":{"rendered":"Victor\u2019un Mutfa\u011f\u0131 ve Arife Tarif Kitab\u0131"},"content":{"rendered":"\n

Lalehan Uysal, ilk g\u00fcnlerinden beri Bu\u011fday Hareketi’nin i\u00e7inde yer alan, Arife Tarif kitab\u0131n\u0131n edit\u00f6rleri Oya Ayman, G\u00fcne\u015fin Aydemir ve Elif \u00d6zizmir ile<\/strong> Victor Ananias\u2019\u0131n yeme\u011fe ve g\u0131daya bak\u0131\u015f\u0131n\u0131, mutfa\u011f\u0131n\u0131 ve sofras\u0131n\u0131 konu\u015ftu. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u201cBu\u011fday\u2019\u0131n Ambar\u0131ndan Kurda Ku\u015fa A\u015fa\u2026\u201d podcast serimiz, ruhumuza, akl\u0131m\u0131za, topra\u011f\u0131m\u0131za d\u00fc\u015fen, hayat\u0131n tohumlar\u0131n\u0131n ye\u015ferirken \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131 sesi duymak isteyenler i\u00e7in kay\u0131tta. <\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

D\u00f6rt Bu\u011fdaygil bir araday\u0131z ama d\u00f6rd\u00fcm\u00fcz de ev sahibiyiz, \u00e7\u00fcnk\u00fc esas konumuz ve konu\u011fumuz Victor Ananias; O ve aram\u0131zdan ayr\u0131l\u0131\u015f\u0131n\u0131n onuncu y\u0131ld\u00f6n\u00fcm\u00fcnde an\u0131s\u0131na haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z bir kitap… Her ne kadar fiziken aram\u0131zda olmasa da, Victor ekmekten hi\u00e7 vazge\u00e7medi\u011fi tohumlar\u0131n\u0131n meyveleriyle, o meyvelerden al\u0131nan yeni tohumlarla, hep yan\u0131m\u0131zda. \u0130\u015fte bu defa da mutfa\u011f\u0131yla, yemek tarifleriyle, mutfa\u011fa el vermesiyle, bir\u00e7ok insan\u0131 de\u011fi\u015ftiren ve d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcren g\u0131daya bak\u0131\u015f\u0131yla, bir kitap arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla aram\u0131zda. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Kitap fikri ilk nas\u0131l ortaya \u00e7\u0131kt\u0131? Fikirden \u00fcr\u00fcne nas\u0131l bir ser\u00fcveni var kitab\u0131n ve ad\u0131 neden \u201cArife Tarif\u201d?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin Aydemir:<\/strong> Biz uzun s\u00fcreden beri, Bu\u011fday Dergisi\u2019nin yemek sayfas\u0131nda yay\u0131nlanan tarifleri kitap yapsak ne g\u00fczel olur diye aram\u0131zda konu\u015fuyorduk. Victor\u2019un vefat\u0131ndan sonra, 2014 y\u0131l\u0131nda, Bu\u011fday Derne\u011fi\u2019nin, Kartal %100 Ekolojik Pazar\u2019\u0131n\u0131n i\u00e7indeki salonda yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z genel kuruluna, o zaman\u0131n Kartal Belediye ba\u015fkan\u0131 ve \u00fcyemiz Alt\u0131nok \u00d6z de kat\u0131ld\u0131. Victor\u2019un yemek tarifleriyle ilgili bir derleme yapma fikrinden bahsettik. Alt\u0131nok Bey de, e\u011fer b\u00f6yle bir kitap yaparsan\u0131z, ben bunu nikah\u0131n\u0131 k\u0131yd\u0131\u011f\u0131m \u00e7iftlere hediye etmek \u00fczere isterim dedi. Bu bize hem \u00e7ok esprili geldi hem de fikir olarak \u00e7ok iyi geldi. Bizi, Victor\u2019un yemek tarifleri kitab\u0131n\u0131 yapmaya y\u00f6nlendiren oydu. Hatta genel kurulunun tutanaklar\u0131na bile ge\u00e7mi\u015f. Aradan 7 sene ge\u00e7ti… <\/p>\n\n\n\n

Bir \u015feylerin pi\u015fip sonuca ula\u015fmas\u0131, \u00e7ok uzun zaman al\u0131yor. Bir de konu Victor olunca tabii, ekip olarak a\u015f\u0131r\u0131 titizlendik. Bir yandan da kitap bas\u0131m\u0131 vs. vakit ald\u0131. Var olan i\u015flerimizin i\u00e7erisinde ciddi vakit ay\u0131rmak gerekti. Derken, sonu\u00e7 olarak Arife Tarif \u00e7\u0131kt\u0131. Kitab\u0131n i\u00e7erisinde Victor\u2019un yemekle, mutfakla ilgili olarak A\u00e7\u0131k Radyo\u2019nun A\u00e7\u0131k Kitap\u2019\u0131, Yemek ve K\u00fclt\u00fcr Dergisi gibi \u00e7e\u015fitli mecralarda ve Bu\u011fday Dergisi\u2019nde yazd\u0131\u011f\u0131 ve yay\u0131nlanm\u0131\u015f yaz\u0131lar\u0131 var. Onlardan bir tanesinde \u201cArife Tarif\u201d ba\u015fl\u0131\u011f\u0131 ile bir tarif veriyor. Asl\u0131nda kitab\u0131n ismini Oya buldu, \u201c\u0130\u015fte bulduk! Kitab\u0131n ismi Arife Tarif,\u201d diye.<\/p>\n\n\n\n

Dolay\u0131s\u0131yla kitab\u0131n ad\u0131n\u0131 Victor koymu\u015f oldu diyebilir miyiz?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin: <\/strong>Tabii, zaten Victor\u2019un kitab\u0131, yazar\u0131 Victor Ananias. Ya\u015fam D\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmd\u00fcr<\/strong><\/a> kitab\u0131 da ayn\u0131 \u015fekilde. \u201cYa\u015fam d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmd\u00fcr\u201d Victor\u2019un slogan\u0131. Kendi kitab\u0131n\u0131n ismini kendisi koymu\u015f oldu b\u00f6ylece.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"
Victor Ananias’\u0131n Arife Tarif kitab\u0131n\u0131 dukkan.bugday.org<\/a><\/strong> sayfas\u0131ndan sipari\u015f verebilirsiniz. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bir avu\u00e7 Victor Bu\u011fday\u0131…<\/h1>\n\n\n\n

Kitap, tam aram\u0131zdan ayr\u0131ld\u0131\u011f\u0131 g\u00fcn yay\u0131nevinden \u00e7\u0131karak bir bu\u011fday ba\u015fa\u011f\u0131 ile e\u015fe dosta gitti. Bu\u011fday ba\u015fa\u011f\u0131n\u0131n ad\u0131 \u201cVictor Bu\u011fday\u0131\u201d idi. Biraz bu bu\u011fdaydan s\u00f6z eder misin?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin:<\/strong> Biz biz sene boyunca Kaz Da\u011flar\u0131\u2019nda, zeytinli\u011fin i\u00e7inde on iki metrelik ufak yuvarlak bir evde ya\u015fad\u0131k. Eskiden Kaz Da\u011flar\u0131\u2019n\u0131n gelene\u011fiymi\u015f, zeytinlerin alt\u0131na bu\u011fday ekiyorlarm\u0131\u015f. Art\u0131k \u00f6yle bir gelenek yok ama biz bir deneyelim diye Victor\u2019un elleriyle toplad\u0131\u011f\u0131 tohumlardan ekim yapm\u0131\u015ft\u0131k. Elle ektik, elle bi\u00e7tik. O bi\u00e7ilen bu\u011fday tohumlar\u0131n\u0131 da sakl\u0131yorduk. 
<\/p>\n\n\n\n

Victor vefat ettikten sonra, ben bu tohumlar\u0131n hepsini de\u011ferlendiremeyece\u011fimi bildi\u011fim i\u00e7in, de\u011ferlendirebilecek olan bir insana, Mustafa Alper \u00dclgen\u2019e verdim. Mustafa\u2019n\u0131n, bu\u011fday \u00e7e\u015fitleri ile ilgili \u00e7ok ciddi bir koleksiyonu var. Bunlar\u0131 ekip bi\u00e7iyor, devam ettiriyor, \u00e7o\u011falt\u0131yor; co\u011frafi olarak da bu i\u015fi Kaz Da\u011flar\u0131\u2019nda yap\u0131yor. Onun bu tohumlara \u00e7ok iyi bak\u0131p, \u00e7o\u011faltaca\u011f\u0131n\u0131 biliyordum. Hatta Mustafa o zaman, \u201cVictor\u2019un Tohum Ambar\u0131\u201d diye, ufac\u0131k bir odac\u0131k-binac\u0131k da yapm\u0131\u015ft\u0131.
<\/p>\n\n\n\n

Sonra, bu bu\u011fday\u0131n ne bu\u011fday\u0131 oldu\u011funu merak etmi\u015f. Bu\u011fday \u00e7e\u015fitleri uzman\u0131 olan bir\u00e7ok ki\u015fiye sormu\u015f. Elinde olan, bildi\u011fi bu\u011fdaylarla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rm\u0131\u015f, hi\u00e7birine de benzetememi\u015fler. B\u00fcy\u00fck ihtimalle, eski bu\u011fday \u00e7e\u015fitlerine \u00e7ok benziyor. Mustafa o bu\u011fday\u0131 \u00f6zenle \u00e7o\u011faltt\u0131. Bir avu\u00e7 bu\u011fday tohumuydu, tarlalara ekiliyor \u015fu anda. Hatta ge\u00e7en sene ununu yapt\u0131, unundan pi\u015fi yapt\u0131k. Bu seneki 3 Mart anmas\u0131nda da Victor Bu\u011fday\u0131 pi\u015fisi yapt\u0131k. Un yap\u0131lacak kadar b\u00fcy\u00fctt\u00fc. Mustafa\u2019n\u0131n iste\u011fiyle ad\u0131 Victor Bu\u011fday\u0131 oldu.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"
Victor Bu\u011fday\u0131<\/strong>
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

\u201cVictor, yiyecek sepetinin i\u00e7ine o \u00fcr\u00fcnlerin hikayesini de mutlaka koyard\u0131.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

Piyasada \u00e7ok yemek kitab\u0131 var, rengarenk foto\u011frafl\u0131, parlak ka\u011f\u0131tl\u0131… Bu kitab\u0131n di\u011fer yemek kitaplar\u0131ndan fark\u0131 ne, yay\u0131na haz\u0131rl\u0131k s\u00fcreci nas\u0131ld\u0131?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oya Ayman:<\/strong> \u015euradan ba\u015flamak istiyorum, ben Victor ile ilk kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131mda Bu\u011fday Restoran\u2019\u0131n mutfa\u011f\u0131ndan \u00e7\u0131k\u0131yordu. \u00dczerinde de \u201cBu\u011fday\u201d yaz\u0131l\u0131 bir mutfak \u00f6nl\u00fc\u011f\u00fc vard\u0131. Onu ilk mutfak ile birlikte tan\u0131d\u0131m. Pek \u00e7ok insan bilir, onu tan\u0131mak i\u00e7in onunla birlikte mutfa\u011fa girmeniz, sofraya oturman\u0131z, \u015fansl\u0131ysan\u0131z birlikte yemek pi\u015firmeniz yeterliydi.
<\/p>\n\n\n\n

Victor\u2019un bir kitab\u0131 olacaksa, bir yemek kitab\u0131 olmal\u0131 diye d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcrd\u00fcm hep. Bu yemek kitab\u0131, herhangi bir kitap olmad\u0131. Victor\u2019un tariflerinin arkas\u0131nda \u00e7ok ciddi hikayeler var. Her tarifin alt\u0131nda s\u00f6yledi\u011fi gibi, \u201cEkolojik malzemeler kullan\u0131n\u201d uyar\u0131lar\u0131 ile birlikte verdi\u011fi, tohumdan hasada g\u0131dan\u0131n hikayesini i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131ran, yemek yapma sorumlulu\u011funu i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131ran tarifler. 
<\/p>\n\n\n\n

Kitab\u0131n yar\u0131s\u0131 Victor\u2019un tariflerinden olu\u015fuyorsa, yar\u0131s\u0131 da Victor\u2019un kendi hayat hikayesinden, onun yemekle, g\u0131dayla, sofrayla, mutfakla ili\u015fkisini anlatan, kendi yaz\u0131lar\u0131ndan olu\u015fuyor. Baz\u0131lar\u0131 \u00e7e\u015fitli yerlerde yay\u0131nlanm\u0131\u015f, baz\u0131lar\u0131 da \u00e7e\u015fitli yerlerde not ald\u0131\u011f\u0131, kendi el yaz\u0131s\u0131 ile yazd\u0131\u011f\u0131 yaz\u0131lar. 
<\/p>\n\n\n\n

Victor, kendi eliyle yapt\u0131\u011f\u0131 ekmek, toplad\u0131\u011f\u0131 incirler, toplad\u0131\u011f\u0131 k\u0131r \u00e7i\u00e7ekleri ile birlikte, bir yiyecek sepetinin i\u00e7ine, o \u00fcr\u00fcnlerin hikayesini de mutlaka koyard\u0131. Bu\u011fday Restoran\u2019da yemek yiyen herkes, o yemeklerin nas\u0131l yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131, o g\u0131dalar\u0131n nereden geldi\u011finin hikayesini Victor\u2019dan \u00f6\u011frenirdi. Yemek kitab\u0131 da bu hikayeleri i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131r\u0131yor. 
<\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin\u2019in de s\u00f6yledi\u011fi gibi, biz dergiyi \u00e7\u0131kar\u0131rken Victor\u2019un tariflerinden bir yemek kitab\u0131 yapsak diye konu\u015furduk. Bug\u00fcne k\u0131smet oldu. Elif\u2019in mutlaka bu kitab\u0131n edit\u00f6rlerinden biri olmas\u0131 gerekiyordu. \u00c7\u00fcnk\u00fc Elif, Bu\u011fday Restoran\u2019\u0131n mutfa\u011f\u0131ndan tutun, Nuhun Ambar\u0131\u2019n\u0131n mutfa\u011f\u0131na, Kahvealt\u0131\u2019n\u0131n mutfa\u011f\u0131na kadar; Victor\u2019un mutfaklar\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fm\u0131\u015f, ondan el alm\u0131\u015f biri. Onun bu kitab\u0131 toparlamas\u0131 \u00e7ok \u00f6nemli ve de\u011ferliydi. Kitab\u0131 hep birlikte toparlad\u0131k. Sonra, Tuti Kitap \u00e7ok \u00f6zenli \u00e7al\u0131\u015ft\u0131 ger\u00e7ekten. Neval Erg\u00fcn \u00e7ok harika \u00e7izimler yapt\u0131.<\/p>\n\n\n\n

Neden foto\u011fraf tercih etmeyip yerine ill\u00fcstrasyon kullan\u0131ld\u0131?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oya:<\/strong> Bir\u00e7ok yeme\u011fin foto\u011fraf\u0131 vard\u0131 asl\u0131nda. Tariflerin pek \u00e7o\u011fu biz Bu\u011fday Dergisi\u2019ni \u00e7\u0131kar\u0131rken, dergide yay\u0131nlanm\u0131\u015f tarifler. Bunlar\u0131n foto\u011fraflar\u0131n\u0131 \u00e7ekerdik. Ama o foto\u011fraflar hem \u00e7ok kaliteli de\u011fildi hem de Neval\u2019in \u00e7ok yarat\u0131c\u0131 \u00e7izimleri var. Zaten pek \u00e7ok Bu\u011fday takip\u00e7isi Neval\u2019in \u00e7izimlerine a\u015fina. 
<\/p>\n\n\n\n

Kitab\u0131n, Victor\u2019un yaz\u0131lar\u0131n\u0131 i\u00e7eren birinci b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde Victor\u2019un foto\u011fraflar\u0131n\u0131 kulland\u0131k. Foto\u011fraflar Victor\u2019un g\u0131da ile olan ili\u015fkisine de\u011finiyor, i\u00e7lerinde Bu\u011fday Restoran\u2019dan foto\u011fraflar da var. Fakat tarifler b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde, Neval\u2019in \u00e7izimleri kitaba ba\u015fka bir ruh katt\u0131. Victor\u2019u hi\u00e7 tan\u0131mam\u0131\u015f, mutfa\u011f\u0131na hi\u00e7 girmemi\u015f bir insan olarak, Victor\u2019u mutfa\u011f\u0131nda \u00e7izdi. \u0130nan\u0131lmaz ba\u015far\u0131l\u0131, \u00e7ok ger\u00e7ek\u00e7i bir \u00e7izimdi. Neval, Victor\u2019un hakk\u0131nda \u00e7ok okudu\u011funu, \u00e7ok dinledi\u011fini s\u00f6yledi.
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Kitapta eme\u011fi olan di\u011fer arkada\u015flardan da bahsedebilir misin?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oya:<\/strong> Kitab\u0131n kapa\u011f\u0131nda \u015eebnem\u2019in foto\u011fraf\u0131 var. Victor\u2019u, zeytinleri yapraklar\u0131ndan ay\u0131r\u0131rken g\u00f6steren, \u00e7ok g\u00fczel bir foto\u011fraf. Kitab\u0131n giri\u015finde, Elif, G\u00fcne\u015fin, benim ve Zencefil Restoran\u2019\u0131n kurucular\u0131ndan Ferda Erdin\u00e7\u2019in yaz\u0131lar\u0131 var. Ferda, bu kitap i\u00e7in Victor\u2019un mutfa\u011f\u0131n\u0131, mutfa\u011f\u0131n\u0131n ruhunu \u00e7ok g\u00fczel aktaran \u201cVictor Bereketi\u201d diye bir yaz\u0131 yazd\u0131. Kitab\u0131n arka kapa\u011f\u0131nda da Victor\u2019un yak\u0131n dostu olan yazar Defne Kory\u00fcrek, mutfak ara\u015ft\u0131rmac\u0131s\u0131 Musa Da\u011fdeviren ve Victor\u2019un mutfa\u011f\u0131ndan ge\u00e7mi\u015f, Bu\u011fday Restoran\u2019\u0131n mutfa\u011f\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fm\u0131\u015f, ondan el alm\u0131\u015f arkada\u015flar\u0131m\u0131zdan biri olan ara\u015ft\u0131rmac\u0131 ve yazar Tijen \u0130naltong’un de\u011ferlendirmeleri yer al\u0131yor.<\/p>\n\n\n\n

\u0130stedi\u011finiz gibi bir kitap oldu mu? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oya: <\/strong>Victor\u2019un mutfa\u011f\u0131 ile ilgili, temiz, sade, ruhu olan bir kitap oldu. Bu ruhta, yay\u0131nevinin \u00f6zenli \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 da etkili oldu. Ku\u015fe ka\u011f\u0131da bas\u0131lm\u0131\u015f parlak foto\u011fraflar\u0131n, \u00fczeri cilalanm\u0131\u015f gibi duran, i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 foto\u011fraflar\u0131n oldu\u011fu bir kitap de\u011fil. \u0130\u00e7eri\u011fi zengin, Neval\u2019in \u00e7izimleri ile samimiyeti ve i\u00e7tenli\u011fi i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131ran, sade bir kitap oldu. <\/p>\n\n\n\n

Bir di\u011fer fark\u0131 ise, kitap sadece tarifleri de\u011fil, Victor\u2019un, yeme\u011fin, sofran\u0131n, g\u0131dan\u0131n kutsall\u0131\u011f\u0131n\u0131, yemekle kurdu\u011fumuz ili\u015fkiyi sayfalara ta\u015f\u0131yan yaz\u0131lar\u0131n\u0131 da bar\u0131nd\u0131rmas\u0131. G\u0131dan\u0131n tohumdan sofraya geli\u015f hikayelerini de i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131ran, yemek yemek ve beslenme ili\u015fkisine bakan, meyvelerle, sebzelerle, mutfakla ve sofrayla kurdu\u011fumuz ili\u015fkiye yak\u0131ndan bakan bir kitap. Tarifler d\u0131\u015f\u0131nda \u00e7ok say\u0131da makale de yer al\u0131yor. Tuti Kitap her a\u015famada \u00e7ok \u00f6zenli ve titiz bir \u00e7al\u0131\u015fma yapt\u0131, buradan onlara selam g\u00f6nderiyorum. Victor\u2019a yak\u0131\u015fan bir kitap oldu diye d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum.<\/p>\n\n\n\n

Al\u0131\u015fveri\u015f i\u00e7in bir adres verebilir misin?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oya:<\/strong> Kitap hem kitap\u00e7\u0131larda hem internet kitap\u00e7\u0131lar\u0131nda var hem de Bu\u011fday\u2019\u0131n dukkan.bugday.org<\/a> adresinden edinilebilir. E\u011fer Bu\u011fday D\u00fckk\u00e2n\u2019dan al\u0131n\u0131rsa, kitab\u0131n gelirinin bir b\u00f6l\u00fcm\u00fc, \u00e7al\u0131\u015fmalarda kullan\u0131lmak \u00fczere Bu\u011fday Derne\u011fi\u2019ne aktar\u0131lacak. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u201cOradaki herkes gibi, hemen mutfa\u011f\u0131n bir par\u00e7as\u0131 haline geldim.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

Ne kadar zaman Victor\u2019un Bodrum\u2019daki lokantas\u0131n\u0131n mutfa\u011f\u0131nda \u00e7al\u0131\u015ft\u0131n?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elif \u00d6zizmir:<\/strong> Ben ilk defa 1996 yaz\u0131nda oraya m\u00fc\u015fteri olarak gitmi\u015ftim. Sonra \u00fcst \u00fcste birka\u00e7 kere gittim. 1997 y\u0131l\u0131nda bir dergide foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131k yap\u0131yordum. Victor ile r\u00f6portaj yapmaya gittim. Gitmi\u015fken de kald\u0131m. S\u0131k s\u0131k ziyaret ediyordum zaten. Oradaki herkes gibi, hemen mutfa\u011f\u0131n bir par\u00e7as\u0131 haline geldim.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"
Elif \u00d6zizmir<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bize biraz Victor\u2019un mutfa\u011f\u0131ndan s\u00f6z eder misin, di\u011ferlerinden fark\u0131 neydi?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elif: <\/strong>Victor\u2019un mutfa\u011f\u0131 deyince, sadece g\u00f6ze de\u011fil, be\u015f duyuya hitap eden bir yer kal\u0131yor ak\u0131lda. Kokular haf\u0131zay\u0131 daha \u00e7ok tetikler. Do\u011fadan toplad\u0131\u011f\u0131 naneden, galiba ismine \u00e7ay\u0131r nanesi diyorduk, ba\u015fka hi\u00e7bir yerde tatmad\u0131\u011f\u0131m bir nane \u00e7ay\u0131 yap\u0131yordu. Onun kokusu, tad\u0131, hi\u00e7bir zaman akl\u0131mdan \u00e7\u0131km\u0131yor. Onu d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcm zaman direkt oraya \u0131\u015f\u0131nlan\u0131yorum. Lo\u015f bir mutfak, her \u015fey organik bir \u015fekilde yerle\u015ftirilmi\u015f ama elinin de alt\u0131nda.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"
Bu\u011fday Restoran<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Neval\u2019in de ill\u00fcstrasyonlar\u0131nda \u00e7izdi\u011fi kavanozlardan s\u00f6z eder misin?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elif: <\/strong>Havada as\u0131l\u0131 gibi g\u00f6z\u00fcken baharat kavanozlar\u0131, Victor\u2019un bir alameti farikas\u0131yd\u0131. Bir \u0131\u015f\u0131k \u00fcnitesiyle b\u00fct\u00fcnle\u015fmi\u015f bir \u015feydi. Kapaklar\u0131n\u0131 ah\u015fap bir panele vidal\u0131yordu, onu tavandan as\u0131yordu. \u00c7evirdi\u011fin zaman eline gelebilen, ula\u015f\u0131l\u0131r boyda bir \u015feydi, b\u00fct\u00fcn baharatlar elinin alt\u0131nda oluyordu. B\u00f6ylelikle hem yer kaplam\u0131yordu hem de g\u00f6z hizas\u0131nda oldu\u011fu i\u00e7in hepsini g\u00f6rebiliyordun. \u0130nan\u0131lmaz pratik bir \u015fey. Biz onu daha sonra Nuhun Ambar\u0131\u2019nda ve Kahvealt\u0131\u2019nda tekrar kulland\u0131k.
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u201cVictor, fark\u0131ndal\u0131kla, her \u015feyi tek tek sevgiyle elden ge\u00e7irerek, odaklanarak, tatl\u0131l\u0131kla pi\u015firiyordu.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

Tariflerde b\u00f6yle bir alameti farika, belirgin \u00f6zellik var m\u0131yd\u0131 sence?<\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Elif: <\/strong>Malzeme kalitesi, do\u011fall\u0131\u011f\u0131. D\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcn zaman belki sade tarifler, birka\u00e7 malzeme bir araya geliyor ama o sadeli\u011fin i\u00e7inde inan\u0131lmaz bir uyum ve lezzet ortaya \u00e7\u0131k\u0131yor. Victor\u2019un yemeklerini o kadar lezzetli yapan, farkl\u0131 k\u0131lan, bug\u00fcn\u00fcn moda tabiriyle \u201cmindfulness\u201d. Ayn\u0131 malzemeyle ba\u015fkas\u0131 yemek pi\u015firdi\u011finde belki ayn\u0131 sonucu elde edemez ama Victor fark\u0131ndal\u0131kla, her \u015feyi tek tek sevgiyle elden ge\u00e7irerek, odaklanarak, tatl\u0131l\u0131kla pi\u015firiyordu. O y\u00fczden de her \u015feyin lezzeti bir ba\u015fka oluyordu.
<\/p>\n\n\n\n

Mesela evde hi\u00e7bir \u015fey yok zannedersin, o girer mutfa\u011fa, bir \u015feyler bulur, bir anda ortal\u0131\u011f\u0131 ziyafete \u00e7evirirdi. Yemek haz\u0131rlarken, yerken, Victor\u2019un etraf\u0131 her zaman \u00e7ok keyifliydi. Ben Bu\u011fday mutfa\u011f\u0131ndayken, 1997 y\u0131l\u0131nda, Tijen de oradayd\u0131. Ondan da \u00e7ok \u015fey \u00f6\u011frendim. Organik tar\u0131mla ilgili bir toplant\u0131 yap\u0131l\u0131yor, Erkan ve Ferda ile t\u00fcrk\u00fcler s\u00f6yleyerek yemek pi\u015firip bula\u015f\u0131k y\u0131kad\u0131\u011f\u0131m\u0131z\u0131 \u00e7ok net hat\u0131rl\u0131yorum. Hep keyifle yap\u0131lan, keyifle yenen yemekler vard\u0131.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Bu\u011fday Restoran\u2019\u0131ndan s\u00f6z ediyormu\u015fuz gibi \u00e7o\u011funlukla, oysa bir de Bu\u011fday Dergisi\u2019nin mutfa\u011f\u0131 var. Biz de dergi yaparken yemeklerle birlikte yapard\u0131k. Yemek yemeden \u00e7al\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131m\u0131z bir dergi hat\u0131rlam\u0131yorum. Victor ile \u00e7al\u0131\u015fmak sende nas\u0131l bir d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm ger\u00e7ekle\u015ftirdi?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elif: <\/strong>\u00d6nce \u015funu belirtmek istiyorum, Oya ilk defa bu kitap fikrinden bahsetti\u011finde, ben atlad\u0131m, k\u00f6ye gittim. Marmari\u00e7\u2019te ikimiz sandalyeleri d\u0131\u015far\u0131ya \u00e7\u0131kard\u0131k. Onun g\u00fczel verandas\u0131nda \u00e7am a\u011fa\u00e7lar\u0131na baka baka Bu\u011fday Dergileri\u2019ni elden ge\u00e7irdik, konu\u015ftuk, notlar ald\u0131k. Belli bir zaman sonra tekrar Bu\u011fday Dergisi\u2019ne bakt\u0131\u011f\u0131mda inanamad\u0131m. \u015eu anda bile g\u00fcncel ve h\u00e2l\u00e2 b\u00f6yle bir kaynak yok. \u0130\u00e7eri\u011fi \u00e7ok zengin, b\u00fct\u00fcnl\u00fckl\u00fc, hayran kald\u0131m. Ucundan k\u0131y\u0131s\u0131ndan bir \u015fekilde ben de o i\u015fin i\u00e7inde olmaktan \u00e7ok gurur duyuyorum. Tabii, siz zaman i\u00e7inde \u00e7ok ileriye ta\u015f\u0131d\u0131n\u0131z. 
<\/p>\n\n\n\n

Di\u011fer soruya gelince de, ben bir yandan foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131\u011fa devam ederken, Nuhun Ambar\u0131 d\u00fckk\u00e2n\u0131 a\u00e7\u0131ld\u0131. Ekolojik \u00fcr\u00fcnlerin tan\u0131t\u0131laca\u011f\u0131 ve i\u00e7 pazarda bir talep olu\u015fturmak i\u00e7in yap\u0131lan bir giri\u015fimin par\u00e7as\u0131yd\u0131. Biz orada yemek yapmay\u0131 planlamam\u0131\u015ft\u0131k, insanlara belki bitki \u00e7aylar\u0131, havu\u00e7 keki sunacakt\u0131k. Ben, o zamana kadar pek de yemek tecr\u00fcbesi olmayan bir insan olarak kendimize yemek haz\u0131rlarken, m\u00fc\u015fteriler bir anda \u201cNe yemek var, biz de yiyece\u011fiz,\u201d diye sormaya ba\u015flad\u0131lar. 
<\/p>\n\n\n\n

Victor birka\u00e7 \u015fey g\u00f6sterip, s\u00fcrekli r\u00f6portajlar aras\u0131nda ko\u015fturuyordu. Ben orada tek ba\u015f\u0131ma kald\u0131m. Panik i\u00e7inde \u015fimdi ne yapaca\u011f\u0131z, nas\u0131l olacak derken bir \u015fekilde, i\u015fi mutfa\u011f\u0131nda \u00f6\u011frendim. Y\u0131llar sonra bakt\u0131\u011f\u0131mda, el verme denen \u015feyin ne oldu\u011funu anlad\u0131m. Victor bana orada bir el vermi\u015f. Yemek tarifi vermesine, y\u00f6ntem \u00f6\u011fretmesine \u00e7ok da gerek kalmam\u0131\u015f. Biz ilk tan\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131m\u0131zda yirmili ya\u015flardayd\u0131k. Ben \u015fimdi 45 ya\u015f\u0131nday\u0131m. 
<\/p>\n\n\n\n

Victor\u2019un elinde bir \u00e7uval zeytinle gelip, onlar\u0131 sakince tek tek \u00e7izi\u015fini hat\u0131rl\u0131yorum. Bizim Kahvealt\u0131\u2019nda bir koltu\u011fumuz vard\u0131, orada oturup saatlerce sohbet ederken onlar\u0131 \u00e7izerdi. Gomasio yapmak i\u00e7in, dibekte susam d\u00f6verdi. Onun s\u00fck\u00fbneti bir rit\u00fcel, bir ayin gibiydi. O da fiziken gen\u00e7 bir insand\u0131 ama ben kafa olarak o yava\u015fl\u0131\u011fa, yap\u0131lan eylemlerin insanlara keyif verdi\u011finin bilincine ancak var\u0131yorum, ancak sakinleyebildim. Victor\u2019dan \u00f6\u011frendi\u011fim baz\u0131 \u015feyleri ancak anlayabiliyorum. Derin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm hala devam ediyor.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"
Ali ve Victor Ananias<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cG\u0131daya her zaman \u00f6zenle, de\u011fer vererek yakla\u015f\u0131yordu.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

Hepimizde devam ediyor… Bu\u011fday\u2019\u0131n \u201cYa\u015fam d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmd\u00fcr\u201d mottosu, felsefesindeki gibi. Victor i\u00e7in \u201cyemek<\/em><\/strong>\u201d<\/em><\/strong> neydi sizce? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elif:<\/strong> Victor ve yemek deyince benim akl\u0131ma ilk gelen \u015fey bu\u011fday, ba\u015fak. Onu b\u00fct\u00fcn hayat\u0131n bir metaforu olarak g\u00f6r\u00fcyordu. Bir tohumun bir g\u0131daya d\u00f6n\u00fc\u015fmesinin ne kadar mucizevi bir \u015fey oldu\u011fu, onun her a\u015famas\u0131n\u0131n kutlanacak, kutsanacak bir \u015fey olu\u015fu; yedi\u011fi \u015feylerin \u00e7ekirdeklerini atmamas\u0131. Onun i\u00e7in bir \u00fcr\u00fcn hi\u00e7bir zaman s\u0131radan bir \u015fey de\u011fildi, kan\u0131ksanm\u0131\u015f bir yakla\u015f\u0131m\u0131 yoktu. G\u0131daya her zaman \u00f6zenle, de\u011fer vererek yakla\u015f\u0131yordu.
<\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin:<\/strong> Elif, bu\u011fday\u0131 bir metafor olarak kullan\u0131yordu dedi ya, hatta yaz\u0131lar\u0131ndan bir tanesinde diyor ki, \u201cBir insan g\u0131dayla ilgilendi\u011fi zaman asl\u0131nda sadece doymuyor, beslenmiyor, bilge bir insan haline geliyor. \u0130nsan\u0131n, canl\u0131 bir organizma olarak, bir bilin\u00e7 varl\u0131\u011f\u0131 olarak, bu d\u00fcnya ile en yo\u011fun ba\u011flant\u0131 kurdu\u011fu alan, bu d\u00fcnyay\u0131 d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrme arac\u0131.\u201d Victor bunu kullan\u0131yordu. Onun g\u00fcnl\u00fck ya\u015fam\u0131, hayata bak\u0131\u015f\u0131, zaman\u0131n\u0131 planlamas\u0131, g\u0131da \u00fczerinden oluyordu. Mesela, kuru incirleri \u0131smarlaman\u0131n bir zaman\u0131 var ve e\u011fer o zamanda \u0131smarlamazsak kuru incirsiz kal\u0131yoruz. \u0130ncirleri kurutan, ek\u015fi mayal\u0131 ekmek yapan teyzeler, hepsi bir b\u00fct\u00fcn olarak ekosistemin kendisi gibiydi.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u201cMutfaktaki birle\u015ftiricili\u011fi, insanlar\u0131 bir araya getirmesi, ekolojik ya\u015fam hareketindeki birle\u015ftiricili\u011fi ile ayn\u0131yd\u0131.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

Oya: <\/strong>Bunu kelimelere d\u00f6kmek ne kadar kolay bilmiyorum ama, Jerzy Kosinski\u2019nin \u201cBir Yerde\u201d isimli bir kitab\u0131 vard\u0131r, orada bah\u00e7\u0131van vard\u0131r. O bah\u00e7\u0131van b\u00fct\u00fcn d\u00fcnyay\u0131 ve b\u00fct\u00fcn hayat\u0131 o bah\u00e7e \u00fczerinden a\u00e7\u0131klar. Bah\u00e7edeki bitkiler, toprak, yeti\u015ftiri\u015fi, bah\u00e7e ile ili\u015fkisi, asl\u0131nda hayata bak\u0131\u015f a\u00e7\u0131s\u0131d\u0131r. Bah\u00e7edeki ili\u015fkisi ile bir felsefeci gibi b\u00fct\u00fcn hayat\u0131 anlamland\u0131r\u0131r. Victor\u2019un yemekle, mutfakla, g\u0131dayla ili\u015fkisi biraz b\u00f6yleydi. D\u00fcnyaya ve ya\u015fama bak\u0131\u015f\u0131n\u0131 mutfak ve sofra ile kurdu\u011fu ili\u015fki \u00fczerinden tan\u0131ml\u0131yordu. 
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mutfaktaki birle\u015ftiricili\u011fi, insanlar\u0131 bir araya getirmesi, ekolojik ya\u015fam hareketindeki birle\u015ftiricili\u011fi ile ayn\u0131yd\u0131. Sofralar kuruyordu, o sofralarda insanlar bir araya geliyordu, bir platform gibi oluyordu. Bu\u011fday Dergisi de o sofralar gibiydi, ekolojik pazarlar da o sofralar gibi oldu. O birle\u015ftiricilik halini, mutfaktaki ve yemekteki ruhu, att\u0131\u011f\u0131 tohumlara da ta\u015f\u0131d\u0131. Zaten ba\u015fka t\u00fcrl\u00fcs\u00fc de \u00e7ok m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildi.
<\/p>\n\n\n\n

Victor\u2019un yemekle ili\u015fkisi dua ve ibadet etmek gibiydi. Kendisi de yemekle ili\u015fkisinin bir ibadet ili\u015fkisi oldu\u011funu ifade ediyordu. Mesela p\u0131rasa y\u0131kaman\u0131n bir inceli\u011fi oldu\u011funu ben Victor\u2019dan \u00f6\u011frendim. Normalde al\u0131rs\u0131n\u0131z p\u0131rasay\u0131, sopa gibi bir \u015feydir zaten, onu \u00e7e\u015fmenin alt\u0131ndan ge\u00e7irirsiniz. Suya bat\u0131r\u0131rs\u0131n\u0131z, \u00e7\u0131kar\u0131rs\u0131n\u0131z, y\u0131kanm\u0131\u015f olur diye d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcrd\u00fcm. P\u0131rasa toprakta yukar\u0131 do\u011fru b\u00fcy\u00fcyor, b\u00fcy\u00fcrken yapraklar\u0131n\u0131n i\u00e7ine toprak giriyor. P\u0131rasay\u0131 ancak, yapraklar\u0131n\u0131n ortas\u0131ndan dikine kesip, ters \u00e7evirip y\u0131kad\u0131\u011f\u0131n\u0131zda o topraklar\u0131ndan kurtarabiliyorsunuz. Bunun mant\u0131\u011f\u0131n\u0131 ben Victor\u2019dan \u00f6\u011frendim. \u00c7ok basit bir mant\u0131k ama p\u0131rasan\u0131n nas\u0131l yeti\u015fti\u011fini bilmiyorsan\u0131z, p\u0131rasay\u0131 nas\u0131l y\u0131kayaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 da bilmiyorsunuz. Victor bu b\u00fct\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fc de mutfa\u011fa ta\u015f\u0131yordu. 
<\/p>\n\n\n\n

Bir maydanoza, bir ekmek hamuruna nas\u0131l davran\u0131l\u0131r, G\u00f6key\u00fcp \u00e7\u00f6mleklerinde nas\u0131l yemek pi\u015firilir? Normalde \u00e7\u00f6mlekte tahta ka\u015f\u0131kla yemek pi\u015firirsiniz, metal ka\u015f\u0131kla pi\u015firilmez. Tahta ka\u015f\u0131kla yeme\u011fi kar\u0131\u015ft\u0131rd\u0131ktan sonra, i\u00e7g\u00fcd\u00fcsel bir davran\u0131\u015fla, ka\u015f\u0131\u011f\u0131n \u00fczerinde kalan yemekleri d\u00f6kmek i\u00e7in tencerenin kenar\u0131na vurmu\u015ftum. Hi\u00e7 unutmuyorum, Victor o zaman, \u201cSak\u0131n bir daha tahta ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tencerenin kenar\u0131na vurma,\u201d demi\u015fti. \u00c7\u00fcnk\u00fc tencere bildi\u011fimiz \u00e7elik tencere de\u011fil. Onun kenar\u0131 \u00e7ok rahatl\u0131kla k\u0131r\u0131labilir ve topraklar d\u00f6n\u00fclebilir. Yani mutfakta fark\u0131ndal\u0131\u011f\u0131 s\u00fcrekli y\u00fcksek tutmak, mutfakta \u00e7al\u0131\u015f\u0131rken kafan\u0131zda ba\u015fka bir \u015feyin olmamas\u0131 \u00e7ok \u00f6nemliydi. Ben bunu Victor\u2019dan \u00f6\u011frendim.
<\/p>\n\n\n\n

E\u011fer kafan\u0131zda ba\u015fka bir \u015fey varsa, \u00f6fkeliyseniz, o g\u00fcn yemek yapmaya meyilli de\u011filseniz, asla mutfa\u011fa girmeyin derdi. Bir g\u00fcn Bu\u011fday Restoran\u2019da g\u00f6n\u00fcll\u00fc \u00e7al\u0131\u015fan arkada\u015flar\u0131m\u0131zdan bir tanesinin morali \u00e7ok bozuktu, a\u011fl\u0131yordu. Onu mutfa\u011fa sokmam\u0131\u015ft\u0131, morali bozuk oldu\u011fu i\u00e7in kendini yeme\u011fe veremeyecek diye. Yemek yaparken de, yeme\u011fi sunarken de, o fark\u0131ndal\u0131\u011f\u0131 ta\u015f\u0131mak gerekti\u011fine inan\u0131yordu. Bu \u00f6zen, bu fark\u0131ndal\u0131k tabii ki de yeme\u011fin lezzetine yans\u0131yordu…
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u201cSak\u0131n \u00f6yle s\u00f6zler s\u00f6yleme, yeme\u011fin i\u00e7ine gider.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

\u0130nsanlar a\u015f\u00e7\u0131 Victor\u2019u hi\u00e7 tan\u0131m\u0131yorlar. Onu Bu\u011fday hareketinin kurucusu, ekolojik ya\u015fam ve tar\u0131m konusunda fark yaratan \u00f6nc\u00fc fikirleri ve olu\u015fturdu\u011fu modeller ile biliyorlar. A\u015f\u00e7\u0131 Victor nas\u0131l biriydi? <\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Elif: <\/strong>G\u00f6key\u00fcp \u00e7\u00f6mle\u011finin son kalan dibini tahta ka\u015f\u0131kla kaz\u0131d\u0131\u011f\u0131m i\u00e7in, kaz\u0131ma diye azar i\u015fitti\u011fimi hat\u0131rl\u0131yorum. O \u00e7\u00f6mlekler s\u0131rs\u0131zd\u0131 \u00e7\u00fcnk\u00fc, \u00e7ok \u00e7abuk d\u00f6k\u00fclebiliyordu. Ben de bir kere yemek istedi\u011fim gibi gitmeyince k\u00fcsm\u00fc\u015ft\u00fcm, \u201cberbat oldu yemek\u201d demi\u015ftim. O da, \u201cSak\u0131n \u00f6yle s\u00f6zler s\u00f6yleme, yeme\u011fin i\u00e7ine gider,\u201d diye uyarm\u0131\u015ft\u0131. Mutfa\u011f\u0131n idarecisi de olarak, temel kurallar\u0131 \u00e7ok g\u00fczel aktaran, insanlar\u0131 su t\u00fcketimine dikkat etmeye te\u015fvik eden, her t\u00fcrl\u00fc malzemeyi ve kayna\u011f\u0131 do\u011fru kullanmak, onlara k\u0131ymet vermek ile ilgili \u00f6\u011f\u00fctleri olan biriydi.
<\/p>\n\n\n\n

Sofradaki Victor deyince de herhalde herkesin akl\u0131na gelen ilk \u015fey, bir aya\u011f\u0131n\u0131 alt\u0131na toplam\u0131\u015f, eliyle g\u00fczel g\u00fczel, keyfini \u00e7\u0131kararak, uzun uzun, \u00e7ok \u00e7ok yiyordu. \u00c7\u00fcnk\u00fc \u00e7ok yo\u011fun bir hayat\u0131 oldu\u011fu, her yere yeti\u015fti\u011fi i\u00e7in, kendini biraz ihmal ediyordu. G\u00fcnde bazen tek \u00f6\u011f\u00fcn yiyordu, o da \u00e7ok ge\u00e7 bir saate denk geliyordu. Hi\u00e7bir zaman aceleyle a\u011fz\u0131na bir \u015fey t\u0131k\u0131\u015ft\u0131rmadan, her zaman oturarak, hakk\u0131n\u0131 vererek yerdi. 
<\/p>\n\n\n\n

Victor vegand\u0131, do\u011fu\u015ftan vegand\u0131. Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir \u015fekilde d\u00fcnyaya gelmesini, temiz bir beslenme bi\u00e7imine bor\u00e7lu. Vegan olmas\u0131na ra\u011fmen, o konuda kimseye bask\u0131 yapmaz, hatta laf\u0131n\u0131 bile etmezdi. Mutfaktaki s\u0131rr\u0131, sihiri olarak da, mesela salata yaparken, bir anda zeytinya\u011f\u0131 ve limonla yapt\u0131\u011f\u0131 sosa bir ka\u015f\u0131k hardal veya ba\u015fka bir \u015fey eklerdi. \u00d6zellikle salatalar\u0131, ye\u015fillikler, toplad\u0131\u011f\u0131 otlar \u00e7ok lezzetli oluyordu. Sihirli bir \u015fey vard\u0131 da, onun s\u0131rr\u0131na ermi\u015f de\u011filim.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

\u201cPazarda herkesle tek tek sohbet ediliyor, b\u00fct\u00fcn tezgahlara bir r\u0131z\u0131k b\u0131rak\u0131l\u0131yordu.\u201d <\/h1>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin, sen ermi\u015f olabilir misin? A\u015f\u00e7\u0131 Victor\u2019u ve sofradaki Victor\u2019u tan\u0131mlayabilir misin? Bir s\u0131rr\u0131n\u0131 yakalad\u0131ysan senden alal\u0131m.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

G\u00fcne\u015fin: <\/strong>Bu s\u0131rlardan birini zaten kitapta a\u00e7\u0131k ettik. Ya\u011fl\u0131 pekmez tarifinde ne oldu\u011fu yaz\u0131yor. Victor bir yandan da a\u015f\u0131r\u0131 sert taraflar\u0131 olan bir insand\u0131. Mutfakta huylar\u0131 olan bir insand\u0131. Mutfa\u011f\u0131n i\u00e7indeyseniz, zaten Victor\u2019a yeterince yak\u0131nla\u015fm\u0131\u015f bir insans\u0131n\u0131zd\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla Victor o insan\u0131 evirip \u00e7evirip eninde sonunda pi\u015firir. O asl\u0131nda mutfakta insan\u0131 pi\u015firiyordu. 
<\/p>\n\n\n\n

\u201cTencereye ka\u015f\u0131kla vurma\u201d c\u00fcmlesi, asl\u0131nda tonu \u00e7ok sert bir c\u00fcmle, hizaya sokar yani. Ya da \u201cBak, p\u0131rasalar\u0131n oras\u0131 toprakl\u0131 kald\u0131\u201d derken. Burada bir rahle-i tedrisat durumu var. \u0130nsanlar\u0131n Victor\u2019a \u00e7ok al\u0131nd\u0131\u011f\u0131 yerler buralar. Bizi kendimizi sorgulama noktas\u0131na getirmi\u015ftir defalarca. Bir kere \u00e7ok spontanedir, o an\u0131n i\u00e7erisinden \u00e7\u0131k\u0131yor, akl\u0131na geliyor, koyuyor gibi. \u00c7ok standart bir form\u00fcl\u00fc de yok. Kitab\u0131 alanlar\u0131n o tarifleri defalarca denemeleri gerekecek. <\/p>\n\n\n\n

Mesela pazar g\u00fcnleri kahvalt\u0131lar yap\u0131yorduk, b\u00fcy\u00fck kahvalt\u0131lar. Herkesi \u00e7a\u011f\u0131r\u0131yorduk, herkes bir araya geliyordu. Kocaman sofra, \u00e7oluk \u00e7ocuk. O kahvalt\u0131y\u0131 yapabilmek i\u00e7in \u00e7ok erken kalkman laz\u0131m ve kalkmazsan b\u00fct\u00fcn g\u00fcn zehir olabilir. Sabah erkenden kalk\u0131p pazara gidiliyor, pazarda herkesle tek tek sohbet ediliyor, b\u00fct\u00fcn tezgahlara bir r\u0131z\u0131k b\u0131rak\u0131l\u0131yordu. Bunu bir pazarc\u0131 fark etmi\u015fti. Daha bizim ekolojik pazarlar kurulmadan \u00f6nce, y\u00fcr\u00fcye y\u00fcr\u00fcye Kastamonu pazar\u0131na gidiyorduk. Orada bir pazarc\u0131 bana dedi ki, \u201cBak, her bir tezgaha para b\u0131rak\u0131yor. Birini bir yerden al\u0131yor, di\u011ferini ba\u015fka bir yerden al\u0131yor; asl\u0131nda bir tezgahtan halledebilir i\u015fini ama etmiyor. Herkese u\u011fruyor, ufak tefek bir \u015feyler al\u0131yor.\u201d <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Victor bunlar\u0131n hepsini \u015fuurlu bir \u015fekilde yap\u0131yordu. Bir \u015fey yaparken onun g\u00f6r\u00fcnmeyen ba\u011flar\u0131n\u0131 ortaya d\u00f6k\u00fcyordu. Bana hitap eden en \u00f6nemli s\u0131rr\u0131 buydu galiba, g\u00f6r\u00fcnmeyen k\u0131sm\u0131 ile ba\u011flant\u0131ya ge\u00e7mesi. G\u0131dan\u0131n da g\u00fcn\u00fcm\u00fczde b\u00f6yle bir durumu var, g\u00f6r\u00fcnmeyen bir s\u00fcr\u00fc k\u0131sm\u0131 var.<\/p>\n\n\n\n

Victor\u2019un b\u00fct\u00fcn bu sayd\u0131\u011f\u0131m\u0131z \u00f6zelliklerinin yan\u0131 s\u0131ra \u00e7ok e\u011flenceli ve \u015fakac\u0131 bir taraf\u0131 vard\u0131. Mandalina \u00e7ekirdeklerini yiyip de \u201cAh!\u201d dememi\u015f kimse yoktur herhalde etraf\u0131m\u0131zda. Mandalinay\u0131 yiyip \u00e7ekirdeklerini de etrafa f\u0131rlat\u0131rd\u0131 ve birilerine isabet ederdi onlar. Yemekten \u00e7ok zevk ald\u0131\u011f\u0131n\u0131, \u00e7ok zevk alarak yemek yedi\u011fini biliyorum. Victor ile alakal\u0131 olarak en keyifli k\u0131s\u0131m o galiba.<\/p>\n\n\n\n

Bu kitap benim i\u00e7in Bu\u011fday Dergisi\u2019nde birlikte \u00e7al\u0131\u015f\u0131rken kurdu\u011fumuz sofralar\u0131n bir meyvesi. Onuncu y\u0131l\u0131na denk getirdi\u011fimiz i\u00e7in de \u00e7ok keyifli. Victor\u2019un kitab\u0131n\u0131, \u201cKurda, ku\u015fa, a\u015fa\u2026\u201d diyerek, zihnimizin, ruhumuzun, hayat\u0131m\u0131z\u0131n topra\u011f\u0131na savuruyorum. Okuyana, i\u00e7inden bir tarif ile yemek yapana, sa\u011fl\u0131k ve \u015fifa versin.<\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Bu r\u00f6portaj Lalehan Uysal\u2019\u0131n haz\u0131rlay\u0131p sundu\u011fu \u201cBu\u011fday\u2019\u0131n Ambar\u0131ndan Kurda Ku\u015fa A\u015fa\u201d program\u0131<\/a>ndan yaz\u0131ya aktar\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. T\u00fcm podcast b\u00f6l\u00fcmlerini buradan<\/a> dinleyebilirsiniz.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

De\u015fifre: <\/strong>Tansu Ye\u015filk\u0131r \u2013<\/strong><\/em> G\u00f6n\u00fcll\u00fc \u0130leti\u015fim Ekibi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lalehan Uysal, ilk g\u00fcnlerinden beri Bu\u011fday Hareketi’nin i\u00e7inde yer alan, Arife Tarif kitab\u0131n\u0131n edit\u00f6rleri Oya Ayman, G\u00fcne\u015fin Aydemir ve Elif \u00d6zizmir ile Victor Ananias\u2019\u0131n yeme\u011fe ve g\u0131daya bak\u0131\u015f\u0131n\u0131, mutfa\u011f\u0131n\u0131 ve sofras\u0131n\u0131 konu\u015ftu. \u201cBu\u011fday\u2019\u0131n Ambar\u0131ndan Kurda…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":133064,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[600,18,615],"tags":[787,593,248],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131230"}],"version-history":[{"count":49,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133293,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131230\/revisions\/133293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/133064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bugday.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}